你的早点摊距离盈利就差几桶粥！单一品种早点摊可以这样破局
你的早点摊距离盈利就差几桶粥！单一品种早点摊可以这样破局
我上一篇文章里说过，一般新手搞餐饮，应该先奔着一餐服务百人左右，而不要一上来就瞄着人流特别密集的地方，由于篇幅所限，我没有进一步解释，我在这里就补充说明一下。
我北漂那几年，有段时间是在中关村上班，那时候住得远，一般都是从五道口地铁站出来后买点吃的，吃完差不多就走到公司了。
有段时间那边出现过一个卖粥的摊子，感觉应该是旁边一个粥馆摆过来蹭早高峰流量的。
那个摊子特别火，火到你需要使劲往里挤，并且举着现金朝卖粥的小姐姐大喊的程度，别说一百份了，就是五百份怕是也能卖出去。
我一般是八点多到五道口，有时候就能看见他们在把已经卖空的缸换下来，再抬过来满的。也就是说，在八点多的时候，有些品种的粥就已经卖空了！
一开始卖粥的几个人里还有两个挺文静的小姐姐，但是一周后就都换成了膀大腰圆的壮汉，估计是总要换桶，另外也怕顾客挤塌了摊位；再过了段时间，这个摊位就挪到了稍远的地方；大概又过了个月，这个摊子就不见了。
是不挣钱吗？明显不可能啊，一份几毛钱成本的粥卖五块，一天卖几百份，而且明显是放了粥宝（一种特别不健康的增稠剂）。
那是什么原因呢？估计就是因为太挣钱了吧……
所以说，你在初学咋练的情况下，一上来就逮到这种机会，还真不一定是好事，还是扎扎实实，一步一个脚印地，逐步壮大自己才是正经。
要不然，就像一个三岁小孩手里拿着金条，在人多又没监控的地方乱走一样危险。
接下来，咱们就聊聊粥这个项目。
先简单说说潜力
粥这个项目其实特别牛，咱们中国从南到北，很少有地方不喝粥的；尤其是现在天气逐渐转凉，无论是哪一餐，粥的需求量都少不了；
最重要的是，现在除了一线城市和平时喝粥比较多的省份，其他地方对粥品的开发还没怎么开始，所以市场的潜力十分巨大。
去年有一回路过濮阳，在那里吃过一回当地的粥馆，就连粥宝兑米汤这种程度的货色都在当地火的不得了。
业内从2010年就说粥是一个小风口，到现在2020年也仍然有大把可操作的空间，利润比较高。
一个简单的模型
粥可以轻松地整合进很多项目，因为不管你做哪种，最后出摊的时候，只要把粥桶搬过来就能直接卖。
所以只需要准备一个煮粥的电炉子就可以了，你要问为什么用电的，当然是因为用电比较卫生而且可以用便宜的民用电啦！
这种电炉子在网上叫作汤粥桶，从30升到60升都有。有兴趣的可以自己找一找。
关于粥的品种数量问题，我是这样考虑的，既然是流动摊位，那么并不需要做很多品种，只需要根据主营项目选两种就可以，品种太多搬动和摆在哪里都是问题。
最小的粥桶出来的粥也有40斤，如果是大粥桶，一锅刚煮好的粥有将近100度，也有100斤，可不是那么好处理的。
至于说做白粥还是加料的粥，其实还是看主营。
如果是主营比较油腻的鸡蛋灌饼，那么小米粥和大米白粥比较适合。
如果主营就是粥，那么就必须准备加料的；除了带两个大粥罐，还要准备一个至少是双头的燃气灶，以及粥料。
再说说成本
固定成本：
【必要】汤粥桶50升两个：600元；
可变成本：
大米，2.20元一斤；
两个50升桶一共做60升粥（多了会溢出），要米4斤，水电若干（水电成本可另行计算），每份300毫升，则可出200份，则每份成本0.044元；
含盖勺塑料袋的一次性纸杯：200元，500个，每个0.4元。
一个复合型摊位的模式
摊位早上卖鸡蛋灌饼，加烤肠、油条、春卷，外加一罐小米粥；
中午和晚上卖鸡蛋灌饼，加春卷烤肠，以及一罐皮蛋瘦肉粥和一罐香菇肉末粥；
因为推车有一个做鸡蛋灌饼的铁板，通常还会有一个灶头，多的还有3个灶头的，在正餐（中餐和晚餐）的时候就可以做高端一些的砂锅粥。
砂锅粥需要准备白粥和粥料，做的时候把白粥盛出来放在砂锅里，再放入准备好的皮蛋瘦肉或者香菇肉末即可。
这个模式需要两到三个人操作，因为需要一个盯摊的，一个生产的，一个两头换班的。
辛苦一点的话，两个人也能操作。
收益的话，可以参考之前鸡蛋灌饼那篇文章的分析，如果能找到不错的位置，一个月两三万还是比较稳妥的。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020年都发财。
