滑蛋是如何做的
滑蛋是如何做的
滑蛋是如何做的？滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点粘粘的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。
也可用其它材料，如虾仁、牛肉、鸡片、叉烧片、鱼片或新鲜干贝都可放在蛋里一起滑炒。
滑蛋是怎么做的
主料：鸡蛋
配料：食盐1/4小勺、小葱2根、玉米淀粉1小勺
具体步骤
1、鸡蛋打散加入盐混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。
2、蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
3、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
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滑蛋怎么做才滑
首先说打蛋，打蛋并不是把鸡蛋打碎就可以了，而是要把鸡蛋打的均匀，让蛋液像水一样，完全看不出看清和蛋黄的痕迹。一般来说鸡蛋打的越久，炒出来的滑蛋就越鲜嫩。打鸡蛋的时候不要太用力，顺着一个方向打，要等蛋液里的泡泡都消失了在下锅，否则炒出来会不够嫩。
其次就是调料了，我们在打鸡蛋的时候就需要调味了，一般都会用花生油、酱油、食盐来调味，建议再加料酒、白糖和少量的凉水。加料酒的好处是去腥，而且可以让鸡蛋充分膨胀。加白糖可以为鸡蛋提鲜。加水后鸡蛋会更加鲜嫩，颜色也更加水嫩。注意，炒鸡蛋绝对不能放味精。
最后就是炒制了，炒滑蛋的时候油不能太热，可以小火慢炒（新手）也可以猛火快炒（老司机），最后需要加葱花增香，建议在鸡蛋出锅前加葱，这个时机很重要。
最后在炒制的时候还需要加葱花，建议在鸡蛋出锅前加葱，这个时机很重要。这样炒出来的滑蛋又嫩又香，很好吃。
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滑蛋可不可以加苏打
不可以。
单纯的炒滑蛋是不需要加苏打的，但在做滑蛋牛肉的时候可以用在牛肉上。用少许的苏打腌制牛肉，可以让牛肉的肉质更加鲜嫩。炒的时候最好顺着一个方向来翻炒，用小火慢炒，保证鸡蛋没有完全凝固，牛肉断生，这样做出来的滑蛋牛肉超级嫩滑。
