炼猪油，别只会放盐，多加这2样，久放不易变质，又香又浓白如雪
炼猪油，别只会放盐，多加这2样，久放不易变质，又香又浓白如雪
如今生活中我们吃的食用油已经多种多样了，不像以前农村家里的厨房只会常年备着几袋菜油和一小块猪油就够用了。
而且猪油和植物油的炒菜方式都有所不同，以前父母熬制出来的猪油，和买来的植物油中间也有一个区别，自己熬的猪油才能和植物油的用法接近，炒出来的菜才不会腻。
熬猪油的时候也有办法，在我的家乡，熬出的猪油和人们现在喜欢的健康植物油其实是相近的口味了，而熬制的时候添加的调料也成了一道美味。
熬出来的猪油配上它们，放久了也不会变质，还香浓无比，并且还白如雪。
炼猪油的材料。
熬制白花花的猪油用来炒菜，首先需要准备的就是食材了，其实熬制猪油的方法很简单，就是将肥瘦适中、带着猪皮的猪肉切成块放锅里炒能逼出油分来，或者直接用比较纯净的猪板油切成块再放进锅里。
只要和火充分接触，那么油脂就会慢慢渗出来。
但是这样的话就没有猪油渣可吃了，要是想吃的话，就在这第一步中用整块猪肉的一部分切下点肥肉，待会和油分一起炒出来来吃。
如果想要出更多油，那就要自由发挥了，可以将整块猪肉全都放进锅里炒，也可以找些猪皮块一起放进去。
而且除了猪肉也可以用别的材料，比如说牛羊身上的油脂，还有鸡屁股里面的油脂，统统都可以拿来炼油。
想要出更多油，可以加点水一起炒，这样锅里的温度能更好把食材中的水分蒸发掉，从而能更好地逼出更多少量的油分。
清水在熬制过程中不能少，但是要少放，如果水过多，不仅影响熬出的油量，还会因为蒸发过多让最后熬出的猪油浓度降低，还有可能让熬制出来的猪油变质。
除了清水以外，还要准备盐，这个大家肯定都知道，它是熬制过程中必不可少的一部分。
大家一定也发现了，不管是自家炼的猪油还是香精合成反应出来的人造植物油，厂家都会在柜台上摆着小样让消费者尝试香味，基本上十个有九个都会加盐选择自己喜欢的那款。
盐在这里不光是调味料，它所含有的物质能抑菌，可以避免在熬制之后，久放起来慢慢变质。
除了盐，加点其他东西同样也可以促进这个过程，这些东西放进去之后熬出来的猪油不仅浓香，更是白花花色泽堪比隔夜冰箱拿出来冷一冷温度降低后变得透明的植物油，它们是什么呢?
现代人最熟悉不过的香料这两种，它们就是花椒和黄豆。
炼猪油的方法。
先来说花椒。
虽然在我们自己的地方没怎么见到过自己种花椒树，但是作为一种多产于南方地区、对当地人餐饮文化有着非常重要影响力的调料，我们多少也吃过很多做菜用花椒焖煮而成的美味。
其实花椒作为一种调料，在明清时期的时候就已经被引进来到了北方地区，更不用说早之前古代时南北交易往来频繁的时候，南方地区美食中的花椒早就通过贸易传到了北方。
因此花椒在北方美食中占据着很重要的位置。
但是我们自己家中不是北方人，也不会自己种花椒树，所以索性就茫茫大山当中找到了原始状态下生长着中国特有的这种植物。
如今家中有了充足条件可以种它们，于是在阳台上，我们自己种下了一些之前收来的花椒种子。
然后慢慢培育，一株两株，再到后来的枝繁叶茂，我们每天都十分期待它们开花结果，在这个过程中，使用难免会有一点点消耗干枯，但对我们来说那是很小量的小消耗。
这是因为在熬猪油的时候，需要加一小把花椒粒，这样粒在熬制过程中释放出来的热量就会炸出浓浓花椒香味来，同时因为完整保留着粒状，没有经过磨碎那么容易失去香味。
再来说黄豆。
黄豆作为一种富含植物蛋白和多重营养素的食材，在中国南北地区都有广泛栽培，在许多家庭均是常见家常菜。
当然其实豆腐也是这样，特别是北方地区，人们吃黄豆制作而成的豆腐特别多。
但是不同于花椒，我们自己的家乡不光自己种黄豆，用它制作豆腐的人更多。
偶尔自己闲来无事了，也会挑黄豆自制豆腐吃。
以至于如今只有特殊节日请客或有喜事的时候才会去肉铺子买上一大块五花肉切块回来自己熬点猪油，为地道菜肴增添一丝灵魂。
熬制熟料时放进去一小把黄豆，会让最后熬出来的香味扩散加倍，而且煮到最后还会把黄豆煮得轰塌变成一团一团地漂浮在锅里的糊状物体。
根本没有人要吃它，所以全都连同着与它们一起混入锅里的猪油渣并不碍事，只是增加了神秘感罢了。
最后再说说焖煮过程中使用清水的问题。在古代的时候，人们没有文明生活用自来水供给管道这样的筹建，不是从江河湖泊取水或干脆直接从井里抽水，就是挖地采集雨水积攒起来用。
一般情况下，没什么特殊原因的话，城市人肯定更喜欢用江河中的清水，这样不仅量大容易获得，更重要的是因为这儿没有什么污染问题，不然连古代人都有文明法令禁止污水排江河河水污染，工业发展更是后来事情了。
农村人离家远去江河取水不方便，自然没有什么远虑山区原始状态保护完好的山泉水，他们只能在偏远山区尽量找那些活着只有一些小水流的小溪水取水了。
这样清澈自然没有任何污染物的水源真的非常干净，所以在熬猪油的时候，除了能起到通气效果以外，更重要的是自然而然泄露出来防腐作用。
不管盐什么时候都不能少，但是其它东西倒是不那么重要了。
炼猪油注意事项和美味用途。
家乡人们炼猪油的时候，首先要起锅将清水倒下去，随便加点就好，避免浪费不是太多为好，不然锅里又拥挤又浪费。
接着大火加热，然后再等待锅中混合物慢慢将水蒸发掉，一直到锅中的液体剩下一层薄薄清水的时候，就要降温转小火慢慢熬了。
在这个过程中，要时不时搅拌一下锅里的内容物，避免因为处于温度过高之中把食材糊锅。
慢熬的时候可别打瞌睡哦!
这个过程一旦开始，只能时刻保持警惕更换火力状态和搅拌频率，不然糊锅失败后食物味道更不好说!
在最后阶段加入准备好的干净材料之后，不要敞开锅盖哦，那样热量散发得快得很不会让它们完全释放出来，让自己失去美味哦!
跟盐一样只需要一小撮，那样就足够了。
最后记得捞出熟料，只到你喜欢什么程度就行，不要一次性全部捞完，不然肉太多太腻没法吃掉。
将其分开保存，每次炒菜前剁成小块放进去足够就行，这样色泽白如雪又香又浓的自家熬制猪油就不会轻易变质了!
而别忘记了，在熟料太多剁不完吃掉之后可以解冻保存，这样它们冬天发热烤火就只剩清甜，更好吃了哦!
没错，你最后得到的熟料是我的家乡人们称呼自己的那种美食:纸包包，它们只有薄薄一层皮包裹着肉馅，一口一个极其方便，还特别好吃!
作为中国人，吃好喝好能追溯回去几千年的悠久历史，而且中国菜独特鲜明美食风格和人民日益增长的物质条件之间加强互动，让现在的人们拥有更丰富更舒适更健康更新派风味，全凭日益增长的物质条件。
为什么不在这基础上也学习一下传统美食呢?
我觉得有必要!
