18世纪英国人为何钟爱黑暗料理“炸鱼薯条”？发明者还是犹太人？
18世纪英国人为何钟爱黑暗料理“炸鱼薯条”？发明者还是犹太人？
炸鱼和薯条在我们的认知中，这两个都是单独的食物，如果混在一起吃肯定就被列入了黑暗料理。
但你知道吗，这种黑暗料理在英国那可是必备的食物宠儿！
如果说有一道标志性的英国菜肴在全世界都很有名的话，那就是炸鱼薯条。
这道简单的食物在英国本地专门的“炸鱼薯条店”，或者在高档餐厅里都可以享用。
虽然炸鱼薯条在英国随处可见，然而炸鱼薯条却并像我们想象的那样起源于英国。
那么炸鱼薯条的真实历史到底是怎么样的？它是怎么成为英国历史上最重要的美食的？它真的好吃吗？
我们今天就要研究一下炸鱼薯条在英国出现和风靡英国的故事。
炸鱼薯条的英国情怀，别忘了放盐哦
大多数人都认为炸鱼薯条起源于英国，然而事实却并非如此。
炸鱼薯条的真实历史可以追溯到15世纪的葡萄牙，这道菜正是在那里被创造出来。
像许多其他著名的菜肴一样，炸鱼薯条是由于需要而产生的，而不是因为烹饪天才的创意。
鱼和薯条的搭配长期以来一直被视为英国的主食。
一块裹着面糊的鳕鱼搁在一堆蒸汽腾腾的薯条上（在美国称为炸薯条），是英国典型的舒适食品。
无论是在电视机前的塑料托盘上吃，还是从酒吧回家时，用简易纸筒装着炸鱼薯条狼吞虎咽的吃，一顿鱼和薯条的餐点就好像在英国提供了一份油炸的怀旧情调。
而且作为炸鱼薯条最经典的灵魂，就是不要忘了撒上盐和醋。
在20世纪20年代后期，炸鱼薯条的流行达到了巅峰，英国（包括英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰）有35,000家鱼和薯条店。
如今，在英国仍有10,500家“炸鱼薯条店”每年提供3.6亿份鱼和薯条套餐。
这相当于每个英国人，无论男女老少，每年可以吃到六份鱼和薯条。
炸得金黄的鱼和薯条套餐在英国文化中已经深入人心，以至于很难想象在英国当地都没有炸鱼薯条店的时代。
然而，回溯到200年前，你几乎无法在不列颠群岛任何地方找到炸鱼和切片土豆的组合。
是的，炸鱼薯条的起源故事可能比民族主义情感所意味的历史还要复杂一些。
查尔斯·狄更斯：土豆油炸和“炸鱼仓库”
查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）是我们所熟知的英国著名作家，而在他的作品中，起源和历史背景都很神秘的“炸鱼薯条”，让人们寻到了相对可靠的答案。
1837年，狄更斯出版了自己的伦敦小说《雾都孤儿》，在这篇催人泪下的作品中，他提到了“炸鱼仓库”这个词语。
而这个所谓的“炸鱼仓库”，实际上就是现代炸鱼薯条商店的前身。
1859年，狄更斯又创作了小说《双城记》，其中写到了这样一句不起眼的话：“土豆条油炸，带着些许不情愿的油滴”，这句话中的油炸土豆条，很明显就是如今的薯条。
正是从狄更斯这两个作品中，人们对于炸鱼薯条的神秘起源和传播，有了大概的答案。
很明显：在狄更斯生活的19世纪中叶，炸鱼薯条就已经在英国出现并广泛流传了。
事实上，我们只能推测出炸土豆成为欧洲饮食的历史非常长，但是具体是什么时候成为欧洲饮食的一部分的，却还没有确凿的定论。
据说，炸土豆在英国的流行部分是因为工人阶级在当时需要一种廉价、容易携带的食物。此外，随着马铃薯在19世纪中期在英国的普及，炸土豆也变得更加普遍。
随着时间的推移，薯条便这样诞生了。
炸鱼薯条中的炸鱼，跟犹太人有关？
现在我们已经知道薯片是什么时候传到了英国了，那我们现在就来说一说它的灵魂伴侣“炸鱼”，它是什么时候在英国流行的。
对于英国历史上炸鱼的出现，有很多的历史学家认为炸鱼是犹太人带来的。
当时犹太人被迫逃离到英国，与许多文化一样，他们也为英国带来了自己丰富的烹饪传统。
因为犹太安息日（安息日）不允许烹饪，当时的西方犹太家庭就会在这一天准备需要的食物。
其中之一就是一道白色鱼肉菜肴，通常使用鳕鱼或鳇鱼，裹上薄薄的面粉或面饼屑，并油炸。
这种涂层可以保存鱼肉，使得它可以在接下来的一天里冷藏食用，而且口感也不会因此丧失太多。
油炸鱼就这样一炮而红，在英国移民中广泛流行。
20世纪初，英国的穷人生活水平相对较低，食物选择也较为有限。炸鱼和薯条作为一种经济实惠的美食深受欢迎，这也促进了它们在全国范围内的流行。
随着时间的推移，英国的炸鱼店和烤鱼店越来越多，竞争也越来越激烈。
为了使自己的产品与其他店铺区分开来，一些炸鱼店开始采用不同的烹饪方法和配方，例如采用犹太式炸鱼的调味和面糊。
现在炸鱼的历史和薯片的历史我们都了解了，但是作为两个独立的食物，它们是怎么成为灵魂伴侣的呢？
那这就是第一家炸鱼薯条餐厅的功劳了。
第一家炸鱼薯条餐厅到底是谁建立的：一种说法是塞缪尔·艾萨克斯
炸鱼薯条是英国快餐的原始版本，最初要么在家里吃，要么在报纸上吃，用手吃。
但在1896年，一个名叫塞缪尔·艾萨克斯的人有不同的愿景。他想将这道菜提升为餐厅体验，于是他开了第一家鱼餐厅。
艾萨克斯的第一家餐厅于1896年在伦敦开业，供应炸鱼薯条，面包和黄油以及九便士的茶，其受欢迎程度确保了连锁店的迅速扩张。
餐厅铺有地毯，提供餐桌服务、桌布、鲜花、瓷器和餐具，并首次使工人阶级负担得起高档餐饮的装饰。
下一家炸鱼薯条连锁店直到 1928 年才出现，也是为了提升这道不起眼的菜肴。
哈里·拉姆斯登（Harry Ramsden）在西约克郡吉塞利（Guiseley）的一间木屋里开了第一家炸鱼薯条店。它装饰华丽，铺有地毯、木镶板和枝形吊灯。
这家餐厅至今仍在营业，并拥有世界上最大的炸鱼薯条餐厅的吉尼斯世界纪录！可容纳 250 人。
第一家炸鱼薯条餐厅到底是谁建立的：第二种说法是约翰·李斯
不过还有人则认为，一位名叫约翰·李斯（John Lees）的企业家才是第一个在英国开炸鱼薯条店的人。
据说，大约在 1860 年代，记录了他在兰开夏郡莫斯利市场的木屋里卖炸鱼和薯条。
不过无论谁发明了炸鱼薯条，商业捕鱼技术的改进都增加了鱼的供应并降低了成本，这反过来又使这道菜变成了工人阶级可以定期享用的一顿饭。
到1930年，英国有超过35，000家炸鱼薯条店。
今天这个数字有所减少到10，500家左右，但这仍然意味着炸鱼薯条店的数量大大超过其他快餐店，例如麦当劳在英国拥有约1，200家门店。
炸鱼薯条的制作方法
英国的炸鱼薯条一般情况下，会选用新鲜的白色鱼类，比如鳕鱼或者鳟鱼，并将其切成适当大小和形状的块状。
制作过程中，首先将鱼裹上面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后沾上面包屑。接着，将鱼块放入热油中炸至金黄色，并用纸巾去除多余的油份。
对于薯条，也是将土豆切成条状并将其炸至金黄色。为了获得更好的口感和外观效果，事先还可以将薯条浸泡在盐水中一段时间，然后取出晾干。
最后，将炸好的鱼块和薯条搭配起来，再配以柠檬和酸橙汁等调味品，即可完成传统的英式炸鱼薯条。
炸鱼薯条蘸酱吃法
同时什么样的调味品和配菜应该搭配炸鱼和薯条，就像谁发明了这道菜一样激烈。
你放在炸鱼薯条上的蘸酱和你用它配着吃的东西，在英国是因地区而异的。
除了一些地方外，英国的标准调味品仍然是盐和醋，最著名的是爱丁堡，那里的炸鱼和薯条配上盐和一种称为“薯条酱”的棕色浓郁酱汁。
在爱尔兰、威尔士和英格兰，大多数外卖店都提供热的酱汁，如咖喱酱、肉汁或糊状豌豆。
酱汁通常倒在薯条上，在某些地区，这道没有鱼的菜还被称为“湿薯条”（也就跟我们常吃的薯条吃法一样了）。特别是在当地的中部地区，他们会更热爱。
而这种带有糊状豌豆或烤豆的薯条则被称为“豌豆混合物”或“豆类混合物”。
然后是“碎片”，在英格兰南部也被称为“bits”，在南威尔士被称为“scrumps”。这只是煎鱼时留下的碎片，根据要求提供给客户。
总结：
虽然炸鱼薯条并不起源于英国，但是它却在英国得到了发展，直到最后这道美味的食物不仅成了英国的国菜，还在英国随处可见。
可以看出，一个美食也能带来全国性的影响。
如果你还没有尝试过炸鱼薯条，那就赶紧尝试一下吧，上面的教程都给过了，你可以直接动手做起来，相信你会有不同的体验。
参考文献：
[1] 英国“国菜”之炸鱼和薯条[J]. 杨婵依.世界文化,2015(09)
[2] 英国饮食文化管窥[J]. 王志永;张文骄.英语知识,2007(07)
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[4] 国菜趣闻[J]. .科学种养,2014(04)
[5] 英国社会史[M]. 布里格斯.商务印书馆.2015
