水煮虾，到底冷水还是热水煮？这一步很多人做错，难怪虾肉老又柴
水煮虾，到底冷水还是热水煮？这一步很多人做错，难怪虾肉老又柴
说到吃虾，给我印象最深刻还是98年夏天那一段往事吧，那年全国洪水泛滥，我家后面的大河也是经历过一段紧急时刻，洪水略微退去后，我们这些小朋友就开始下河游泳了，居然在桥墩处发现了很多大水带来的河虾，当晚拿来工具就捞了满满的几大桶。
我记得一个老友，当场就将虾壳去掉后直接生吃起来，我也在一众怂恿之下勉强的尝了一口，你还别说，没有一点腥味，还有点甜甜的味道，但是这种吃法还是不要尝试了，毕竟不卫生，最好还是煮熟吃吧。
那我们如何将虾煮熟后还能保持那种鲜甜的味道呢？答案当然首选的就是简单易操作的“水煮虾”了，烹饪中，很多人会有到底是用冷水还是热水煮的疑问，这一步很多人都会做错，致使最后的虾肉又老又柴，还有淡淡腥味，具体该如何做，看下文你就懂了。
【水煮虾】食材准备：虾，姜片，葱段，料酒，食盐——【开始操作】——第一步：首先将买来的新鲜活虾剪去虾须后清洗干净，要想虾肉吃的鲜美，最好就用新鲜的活虾，买冻虾也可以，但是一定要是那种“盐冻”虾也比较不错，然后再切一点姜片，葱段待用。
第二步：锅中倒入纯净水，加入姜片，食盐，少量料酒和葱段，大火烧开后将活虾迅速投入热水中，待虾体变红弯曲后就可以捞出，时间大约2到3分钟时间；注意水量尽量多一点，这样可以防止虾入锅后水长时间不沸腾，从而缩短煮虾时间，加入一点食盐可以让虾肉口感更好。
第三步：准备一盆冰凉开水，将捞出后的虾投入冰水中，这样可以让虾肉口感更加的紧实有弹性，口感更好，捞出后摆盘，碰上一点香醋或者自己搭配的蘸料，鲜嫩香甜又爽口，关键还没有腥味。
【总结】1.热水下锅可以让虾肉迅速的成熟，避免虾肉脱水严重变得很老，也可以大部分保留虾肉的营养；而冷水下锅会使虾肉煮的时间变长，使虾肉变老发柴，还会带有一点腥味。
2.水煮虾所需调料不要太多，只需葱姜，料酒和食盐即可，不喜欢加盐的也可以不用，调料太多了就会遮盖虾肉的鲜美。
3.我为什么说水煮虾时要多加一点水，因为如果水太少，活虾入锅后，水会长时间的不开，也就延长了虾在锅中的时间，这样影响虾肉的口感，这是小细节，做好才能更完美。
4.最后一步也很重要，捞出锅的虾趁热投进冰水中激一下，这样可以让虾肉更有弹性，口感更好。
厨艺不精，还请各位食客多多的指教，今天的水煮虾到底用凉水还是开水煮就分享到这里了，最后答案就是一定要开水下锅才好，喜欢的就收藏，点赞，关注和转发这篇文章吧，后续还有更多精彩内容等着你，我是小林厨房的小林，谢谢大家。
