云南野蘑菇拾趣•青头菌
云南野蘑菇拾趣•青头菌
蘑菇是菌类生物，所以蘑菇也被成为“菌”，在云南的方言里，蘑菇被称为“介（方言发音）”，所以严格意义上来说蘑菇的名字后面不是菌而是介，比如称为青头介更为地道。
捡野蘑菇，很多时候并不是为了吃，更多的是一种乐趣，当在草丛里，突然发现了一朵蘑菇，成片那就更不得了了，那种欣喜往往能超越吃带来的满足感。
可惜今天能发现成片的蘑菇越来越成奢望了，一方面农村为了创收，会把山承包出去，承包出去的山林，就不能再自由进入了，那些能自由进入的山林，蘑菇产量就比不上承包的山林，另一方面，现在进山捡蘑菇的可谓人山人海，城里人，村里人，都开着车直接进入山里，未承包出去的山林每一个地方都被人逛了个遍，捡了个精光。捡野蘑菇越来越难了。
说起青头菌，这是大众认知最为统一，也是最为广泛的蘑菇了差不多统一称呼“青头介”，而别的蘑菇名字就太多了，青头菌学名变绿红菇，这种蘑菇也不是云南独有的，据我所知，在重庆和贵州也可以捡到这种蘑菇，而至于为何学名被称为变绿红菇，可能和青头菌的品种有关，青头菌共四类：有白青头，整朵都是白色的；有霉青头，绿色的外面有一层白色的霉覆盖；有红青头，蘑菇的盖子中央是绿色色，四周是红色，贵州就有这样的红青头；最后一类就是整朵绿色的青头菌了，也是最常见的，分布最广的。四种蘑菇都可以吃，无毒。
数量稀少的红青头，平时很少见
青头菌有两种吃法最为广泛，一是直接用来煮，煮熟后撒上葱花，烫鲜美无比，菌烫用来下面条更是别有一番风味，二是把青头菌帽子和杆分开，将加了葱姜盐酱油调味的碎肉沫填充在帽子里，蒸熟，一口下去，清香伴着肉的满足感，别提多爽了。
其实除了这两种吃法外，还有比较偏门的吃法，年幼时去山林捡蘑菇，傍晚5-6点还在山上，为了补充体能，可以选择生吃青头菌，味道甘甜，也可以升起篝火，把青头菌烤来吃，撒上盐粒，自是毫不逊色别的任何烹饪方式，可惜这样的吃法再也不曾体会。
青头菌“窝”大部分情况下特点比较鲜明，多长于有松树的地方，当然松树也有很多类别，云南有飞松和黑松等松树，黑松是可以产松子的松树，飞松则不产松子，没长大的时候俗称“地盘松”，而青头菌窝，大部分有飞松树，飞松树间大多光秃秃的，植被稀疏，散落发黄的松针下面就会长青头菌，当然也有特例，有的青头菌窝，长在草丛里，或是和没有松树的地方，但这是极个别的情况。
青头菌价格主要受两个方面影响，一是季节，一般上市的时候比较贵，越往后价格会适当回落，二是还呈现拳头状的时候，也就是菌盖还没打开的时候更贵，菌盖打开后价格更便宜，一般市场价几十到一百多一公斤不止。算是比较实惠的野蘑菇了。
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