春节到，肇庆街头裹蒸飘香
春节到，肇庆街头裹蒸飘香
每逢过年，肇庆人都会以裹蒸作为赠品给亲友品尝，裹蒸承载着每个肇庆人对家乡的记忆。
在制作裹蒸最为有名的肇庆市肥仔伟食品公司，这些天，工人们加班加点包制裹蒸，有时候要忙到深夜。
这里生产的裹蒸不仅供应市场，公司还和肇庆的几个志愿者团体联系，把一袋袋热气腾腾的裹蒸免费赠送给市区的福利院和孤寡老人。该公司是肇庆裹蒸的老字号，裹蒸的种类多信誉好，质量过硬，是外地来肇游客们的必买手信之一。去年疫情严重期间，公司曾给战斗在一线的防疫人员捐赠大量裹蒸等食品，深受市民好评。
而在端州区的草鞋街、登高路等肇庆的老城区，这里的很多老人家喜欢自制传统裹蒸，感受新年的味道。
在草鞋街90号，十来平方的小屋和门前一块不大的空地就是李婆婆一家制作裹蒸的地方，旁边一个用砖垒砌的小灶上正煮着裹蒸。坐在家门口的李婆婆正忙碌地清洗柊叶，而屋内李婆婆的老伴谢伯和她的小孙子正在准备包裹蒸的材料。李婆婆说，快过年了，她每天大概都要包100多个裹蒸粽，有时候忙不过的时候需要孙子的帮忙。谢伯说：“我们做了20几年，裹蒸是肇庆春节必备的小吃。前几天有江门的游客路过，都买了不少回去。”
在我国的各种粽子中，肇庆的裹蒸粽十分特别。毕竟一个标准的裹蒸足足有1斤2两重，形状也不同于一般粽子。肇庆的裹蒸呈金字塔状，用本地特有的柊叶、水草包裹，其料包括糯米、脱皮绿豆、用芝麻搅拌的五花肉等，用大锅猛火煮8个小时即可。谢伯告诉记者，每天从早上7点钟开始，一直忙到晚上才能休息。
记者看到，李婆婆拿着4张宽大的柊叶叠加并放在一个漏斗上，铺上一层已经用盐和花生油搅匀的糯米，再铺上一层绿豆；放入三四块肥瘦相间的五花肉，最后再铺上一层绿豆和糯米。采访期间，记者不时闻到门口大锅里飘来的阵阵裹蒸香。谢伯也告诉记者，他觉得这样的传统手艺不能丢，希望自己的小孙子也能够学会这门手艺。
广州日报全媒体文字记者：于敢勇
广州日报全媒体图片记者：于敢勇
通讯员：朱研、陆梓彦
广州日报全媒体编辑：王浩宇
